后油法揉至九分筋。
揉好的面温不要超过28度。
滚圆，放在26—28度发酵。
发到两倍大。
分割成50克每个，滚圆，松弛30分钟。
面团拍扁，翻面。
像包包子一样包起来，里边包一个空心。
包好底边压在下边，放到30—35度，80%湿度发酵。
做卡仕达酱。鸡蛋加细砂糖拌匀后再加入玉米淀粉拌匀。
淡奶和淡奶油小火一直搅拌煮沸。
煮沸后倒入蛋液中拌匀。
再放回锅里煮，不停的搅拌。
直到变成卡仕达酱。盖上保鲜膜晾凉。凉了以后装入裱花袋。
面团发好表面刷全蛋液。再喷一层水。
裱花袋剪一个口，把酱挤进去。不需要花嘴。
周围放上杏仁片。
放入预热好的烤箱下层，上火210度，下火180度烤15分钟，上色盖上锡纸。
烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。
凉了以后保鲜袋密封保存。三天内吃完的可以室温保存，吃不完就冷冻。吃之前放屋里解冻后就可以吃了。想吃热的就烤箱230度烤3分钟。
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30—35度，湿度80%