鸡蛋大小相差会很大。每次我都会称一下。标准的应该是60g一个。 我试的情况是: 3个163克，40克牛奶。 3个172克，35克牛奶。 4个186克，38克牛奶。 不过每家的面粉吸水量也不一样，所以还是根据面糊的状态来确定比较好。
准备两个盆。 - 小盆放蛋白，冷藏。 - 大盆放蛋黄 准备一个小碗，放糖30克。 准备量勺，称取粉类。
- 低筋粉35g（大约1/4cup） - 粘米粉25g （1/8cup放满到堆起来） - 杏仁霜10g （大约1tbsp）
蛋黄的盆里加牛奶35克、油25克。搅拌均匀到上面浮着一层小泡泡。
打发蛋白到直立小弯钩。分3次加糖。
不用洗打蛋头。 蛋黄糊里筛所有粉类。 先不打开打蛋器，手动画直线搅拌下，直到粉类大致分散开。
打开打蛋器，还是画直线搅拌。边边上的可以用刮刀刮下来。 应该是可以流动的状态。如果太稠就再加点牛奶再搅拌。
分三次翻拌蛋白。 建议用蛋抽，因为蛋白霜和蛋黄糊的硬度相差很大，直接翻拌比较难。 最后混合得差不多了，再用刮刀翻拌大约10次，保证底部也都翻拌到。
把面糊倒在豆浆机的杯子里。有个方便倒出来的小口的容器都可以。也可以用裱花袋。 杯子的话可以反复用，比较环保（省钱）。 预热烤箱160℃
均匀地倒在模具里。 我一般倒两遍，第一次倒得少一点。这样容易倒均匀，而且可以在倒满之前调整一下纸杯。因为可能倒好面糊之后，纸杯可能会歪掉。
也可以表面撒杏仁片。
130℃ 中层 30分钟。最后5分钟可以拿出来转一下烤盘。 中途开烤箱风险还是挺大的。开得太早就可能塌掉，但是不转烤盘的话色差会很厉害。 小烤箱温度肯定是不均匀的。 我提前5分钟转的烤盘，色差还是没补回来。 烤得不透的话，冷了之后就容易缩。尤其是从裂口处开始缩。
口感偏干松。