鹰嘴豆用清水浸泡6小时以上，凉水上锅大火煮开转小火慢煮至松软。
茴香切小段备用。
番茄、洋葱、蒜切小粒备用。番茄留两颗对半切开做装饰用。
煮熟的鹰嘴豆过凉水、剥皮。
将剥好皮的鹰嘴豆捣碎，保留颗粒感。嫌麻烦的可以用料理机打碎，按自己喜好把握颗粒大小。留几颗完整的做装饰用。
开火，倒入橄榄油，依次放蒜、洋葱、番茄碎翻炒3分钟左右。半颗的小番茄把皮煎皱后拣出备用。
放入捣碎的鹰嘴豆，翻炒出香味儿，加半碗开水盖锅盖闷2分钟，煮出番茄的红色素，使鹰嘴豆更软糯。
另起锅煮开水，煮挂面。我只有细面了，所以这时候煮。如果用意面或其它较硬的面，可以在炒调料之前开始煮。
茴香放入闷好的酱汁，搅拌至断生，关火，撒盐。
将煮好的面条捞入酱汁，搅拌均匀。
香喷喷营养又不会发胖的素面做好啦！5分钟吃完，巴适！
我用的橄榄油，不耐高温，所以锅没有烧特别热，下油即下蒜茸翻炒。这样既不损失营养，也不损失口味。