春天气温低，直接室温提前冷水泡一个多小时，去血水，后面就不焯啦！夏天做的小伙伴们就不要泡啦，介意的就直接焯水，冷水下锅，不要盖锅盖哦！
准备料头，上面第一排从左到右依次是香葱段、生姜、大蒜；下面第二排从左到右依次是冰糖、干辣椒、八角(直接拿的碎八角4瓣)、白芷、香叶、干山楂片、桂皮。因为怕干辣椒放多了辣，孩子吃不了，所以后面只用了半颗！喜欢吃辣的可以多加！
开火锅里放入适量食用油，小火，油温5成热加入葱姜蒜、八角、白芷、桂皮爆香。
闻到料头的香味了，加入羊排翻炒，此过程中小火，切不可大火，否则锅里粘的一塌糊涂哈！
羊排翻炒至肉质紧缩，锅底无多余水分了，加入料酒锅边淋入继续翻炒。
再加入生抽锅边淋入继续翻炒，此过程控制不好的小伙伴可以把火🔥调到最小，否则容易有糊味！
加入老抽翻炒。拍照片时感觉放少了，后期又添了一点点。此过程大家可根据自己喜好，喜欢色深的多加点，喜欢色浅的就少加点。
将羊排翻炒均匀上色后加入开水，沫过羊排。
再加入剩余的冰糖、干辣椒、香叶、山楂片。
再加入1勺醋，去腥的同时促进羊排可以更快的烂熟！
所有的东西都加完了，可以开大火了，大火烧开后转中小火开始炖，我一般炖30-40分钟再加土豆和胡萝卜。小伙伴要观察水量，别烧干锅了😁
趁炖羊排的时间准备配菜，土豆和胡萝卜削皮洗净，然后切滚刀块(不会的小伙伴百度一下)，土豆淘洗两遍后放水泡着，胡萝卜放盘子里，不必泡。
羊排汤剩三分之一多的时候加入胡萝卜，再加盐，翻炒均匀继续炖5分钟。
5分钟后再加入土豆一起炖。大概10分钟左右，后面大家自己随时观察了，可以尝土豆是否熟透，如果土豆炖熟了加入少许孜然粒就可以大火收汤汁啦，小伙伴根据自己喜好来决定收汤汁的多少，收汤汁时要专注哦！不要干别的哈！万一你们炖的时候把汤汁炖没了就不用收啦😂😂😂
完成啦，出锅装盘啦，撒少许香葱沫😍😍😍
1.白芷、桂皮、八角都是香味特别浓郁的香料，切不可多放，我配的量足够啦，一丢丢就很浓郁了！香叶味道还算清淡，多一点少一点关系不大，大家也可以根据自己喜好调整😂 2.我今天一不小心把汤汁收完了，就是因为中途看了一下下手机，再回头一看，差点没糊锅😂，所以小伙伴们在最后阶段一定要盯着勤看看！ 3.今天老抽后期加多了，颜色有点深，小伙伴们可以根据自己喜好调整用量，还有辣度！ 4.大家选购土豆时尽量选择面土豆，就是黄瓤的土豆！土豆也分脆土豆和面土豆哦，白瓤是脆的，适合炒土豆丝；黄瓤是面的，适合炖菜！明白了吗？ 欢迎小伙伴们试做并提意见！