最先要绞肉，加料酒去腥，加盐，最后加油，腌20分钟起。
球形茄子，切大块，过一遍浓盐水（2勺盐，水适量）
中火，少量油，倒茄子煎熟
煎到这种程度，看起来焦了，但是没有任何焦味的，装漏盘备用
长条茄子，切滚刀，浓盐水过一遍，装盘，微波炉4分钟。多好看的紫色啊
微波炉四分钟后，紫色皮果然没了…2种茄子是一前一后几乎同时处理的，微波炉的先好了，锅里的还在等煎软。
煎茄子的时间，准备下锅的调料。
别忘了调碗汁儿。忘了一起拍照了。
茄子装盘之后，趁热，拿1张厨房纸，借锅铲把锅去一遍油。再倒少量油，小火炒香调料。花椒粒洗一遍水，去掉细枝杂质，扔进炒锅。
改中火，加牛肉沫炒散。摊开烧久一点观察，如果渗出来很多肉汁，就多烧一会
肉汁差不多收干了，倒进去2种茄子。翻炒
倒碗汁儿，水可以酌情单独添加
盖盖2分钟，熄火继续再闷2分钟。开盖试味，味道刚好，撒大部分葱花，拌匀。
装盘后，面上再撒一点葱花装饰
开饭啦～
吃不完的兜着走-带饭盒～肉沫特地摆在茄子上面，好让茄子多吸收肉汁。
2种方法处理茄子，最后的口感没有差太多，可能中和了？打算下次全部茄子用微波炉叮熟，试试看效果。