1.牛腱子冷水泡两个小时 （中途换一次水） 2.换水 冷水开火 开锅去血沫 3.换开水（一定是开水）➕酒 葱姜蒜 花椒大料桂皮香叶（可放一两个干红辣椒）老抽生抽黄豆酱油 半袋石桥大酱 4.中小火煮一个半小时 半小时后加盐 （筷子一扎轻松穿过去就煮好了） 5.关火 不打开锅盖闷一小时 6.捞出晾凉 包保鲜膜放冰箱冷藏一夜 方便第二天切片
蘸料：蒜泥+少许盐+酱油生抽醋（1:5:7）+少许鸡精+香油（有肉没有蒜香味减一半！）