一发肉丁版酱肉包

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作者: 厨神如画V
吃得到肉丁丁儿的酱肉包,太好吃了😋 厨神如画队的小美客人,有问题请微信客户群里咨询

用料

一发肉丁版酱肉包的做法步骤

步骤 1

500克带皮五花肉(三线肉、夹子肉、盖板肉都可以,建议用肥肉比例60-70%的),去毛、烙皮(或者烧)、洗净、沥干、切丁(手工切成小拇指指甲盖大小的肉丁)备用

步骤 2

30克姜放入小美主锅

步骤 3

2-3秒/速度8,切碎

步骤 4

加入100克洋葱

步骤 5

2秒/速度5,切碎

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步骤 6
步骤 6

继续放入500克肉丁(大家可以对比刀头参考下肉丁大小)

步骤 7

再加入蚝油45克、 35克油、老抽10克、生抽15克、甜面酱45克、糖10克、水30克。口味吃得淡的可以适当减少10克左右的生抽或者甜面酱。

步骤 8

设定30分钟/温度varoma/速度反转小勺(可以先把速度调到反转2,停留2秒,让肉和佐料充分混合,再调回反转小勺),全程打开量杯盖挥发水汽。(如果肉丁切大了不容易软,建议可以加长时间,适当再加点儿水。) 如果是去皮的肉丁炒20分钟就够了。

步骤 9

出锅啦,真的好好吃,就这馅儿儿子都追着要吃😆。装入大圆盘,放冰箱冷冻40分钟左右,让馅儿凝固了才好包,如果冻久了,拿出来回下温再包也可以。包前把葱花均匀撒在馅儿面上。主锅底部会有结底的一层锅巴不好洗,大家别着急,热水泡起,一会儿取掉刀头,用钢丝球刷一刷就干净了。

步骤 10

清空主锅,放入240克水(面粉洗水性特别好的可以多加5-20克水;吸水性不好的则反之)、5克酵母(冒尖一茶匙)、10克油、40克糖,2分钟/温度37度/速度3 加温激活酵母。加入500克面粉,以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。加入1/4茶匙的盐

步骤 11

再2 分钟揉面模式。

步骤 12

将面团取出,搓成长条,分成20-32个小剂子。压扁,擀成中间厚边上薄的面皮,舀一勺馅心放在面皮中间。(建议先用小勺子在盘子里把馅心先分成均匀的四份,再按剂子的数量大概分好馅心的个数)

步骤 13

包包子手法👆(以前的视频)

步骤 14

收口

步骤 15

蒸笼抹油防粘,放入包子,中间留点儿距离,包子会发酵变大。图片上是我包的半斤面,上下两层一共16个,两个小美蒸锅组各放了16个,正好一斤面的包子。

步骤 16

盖上盖子,放温暖的地方发酵到微微变大,我把蒸笼放烤箱,设定的38度,大概30-60分钟,根据你包包子的速度和天气,天气越热时间越短,越冷就越长。

步骤 17

发酵好的包子比刚刚才包完的,摸起来明显松软了,用手轻轻按包子皮一个小坑会缓慢的回弹就OK了。

步骤 18

小美主锅放入650克水,架上蒸锅组,30分钟/温度varoma/速度1,蒸包子。冷水上锅包子还在继续发酵。

步骤 19

包子蒸好了就把蒸笼端下来,避免蒸汽一直往上走

步骤 20

好吃😋得停不下来……

菜谱创建时间:2020-03-27 00:11:19
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