【提前2-3晚准备】直接法卤牛肉，不提前焯水。提前一晚取出牛腱子（800-1000克）解冻，稍微清洗一下，卤个2-3天。我习惯凉水里浸一会儿，去掉点血水，也有说卤牛肉前不能洗，先抹盐腌制几天，都可以，看个人喜好）我用酱汁生卤了两天；
老抽20克生抽30克，蚝油一大勺，海鲜酱一大勺，姜片4片左右，蒜瓣4-6（拍一下，可不加），大葱切6-8小段，小葱一把打结或切段，黄冰糖2块（中等大小），八角2-3个，香叶3片，桂皮1根，2-3天内经常翻一翻就行，盖保鲜膜入冰箱冷藏；我就冷藏了2天，想到就翻动一下按摩按摩；
从冷藏室取出后，肉同料汁、香料一起放进锅子内，我用的是staub铸铁锅，加水大概到肉高度的8-9分满，稍微加了一点酱油、蚝油，焖煮1.5小时左右，具体时间看肉的多少；建议一大早就起来开火卤肉吧～
大火煮开后撇去浮沫（此时浮沫不会太多，撩干净些就行，接下去就让它继续炖煮吧，期间注意翻翻面，让牛肉全身都裹满卤汁）我大概每隔10分钟会翻一下；
卤汁充分被牛肉吸收后，大概只剩一点点卤汁，基本上可以出锅了，冷却后切片。划重点！！！！！最后剩余的卤汁留着，用筛子过滤一下去除杂质，卤汁加在面汤里，汤特别好喝，面特别好吃！
把牛肉拎出来，彻底放凉，最好再进冰箱冷藏一小时，这样容易切片哦～
好了可以切了，心急没放冰箱哈哈哈
没啥意义的插图；
【提前1晚准备】🥚卤蛋： （提前一晚煮好蛋和酱油汁浸泡，我用的是兰妃鸡蛋，个头大小都刚刚好，以前一直买兰皇，后来觉得个头太大，就改一直买兰妃了，生食裹寿喜锅牛肉也很赞。） 1⃣️白煮蛋，鸡蛋冷水下锅，开大火，等到水烧开时立即减到中火，计时6分钟，时间到立即取出鸡蛋，放在冷水或冰水，也可以倒掉热水直接冲冷水；（我煮了5个🥚） 2⃣️煮酱油汁（大概的量）16-18厘米的锅子，半锅水，40-60克生抽（我大概50克还放了一点味啉、一点万字酱油）、黄冰糖一小块、香叶一片、八角一个、香葱一大把切小段，大火煮开后转小火2分钟，煮出香味。（做的时候自己再尝尝味道，合适就行）； 3⃣️基本放凉后，将白煮蛋剥壳，浸没在酱油汁里，浸一晚上
【当天做面条汤底】1⃣️3勺卤蛋的酱油汁、5-6勺卤牛肉的老卤汁在面碗中备好； 2⃣️大锅加水准备下面条，水烧开的时候先舀4大勺左右热水兑第一步的卤汁；然后再把面放进去煮
3⃣️放面条、煮熟后直接捞在面汤里；（尝尝汤的味道，自己调试） 4⃣️夹牛肉、切卤蛋、配点青菜或笋、小米辣、香菜、香葱等点缀，还可以泼一勺香油。
很好吃
面条也很香
卤蛋也很ok，快试试吧！
又做一碗
1、煮牛肉的时候要不断翻动。 2、面汤里的几勺酱汁，根据自己的情况调节，味道适当就行。