吃肉 Steaknight

基本食材都在照片里了。樱桃番茄我就不介绍了，因为我也没有处理直接吃的。

胡萝卜从masterclass学到一个很好的去皮方法，谢谢keller大大。买一块新的这种洗碗布，因为表面磨砂可以很轻松的磨去胡萝卜的表皮并且保持胡萝卜漂亮的形状也不会浪费很多。

滚刀尽量将胡萝卜切成一致的大小，一致性在做菜中是很重要的，影响着烹饪均匀程度和美观。然后加入适量的水和黄油，并且撒一点点的糖（不需要很多，你不会想胡萝卜太甜并且GLAZING也不是烤焦糖去GLAZE的），然后用中小火一点点煮。如何判断胡萝卜完成与否，首先看个人的喜好，是喜欢有些crunchy的还是完全soft，用刀尖插胡萝卜看刀尖插下去受到的阻力来判断胡萝卜的软硬程度。 基本水的量应该是胡萝卜达到你要的软硬度时刚好蒸发完，然后留下的黄油会和一小部分水乳化挂在胡萝卜表面，让胡萝卜表面非常闪亮。

不要提前加盐，因为收干水分后可能会太咸，完成料理后用盐适当调味就行。 可以用一点洗干净的胡萝卜叶和欧芹碎装饰一下，非常简单的一个配菜。

关于炸薯条可以参考我之前写的菜谱 点击就送：https://www.xiachufang.com/recipe/104491271/

之前的配菜都准备好了可以进入正题了，我们的主角牛排。 前提处理我已经在上一篇中写的很详细了，这里也不再多做赘述（传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/102819984/） 今天主要是给大家演示一下在牛排出锅前关于淋黄油的方法和动作。 可以注意到，我把锅子拿起来倾斜30~40°让棕黄油集中在一起，然后用勺子舀起后是画一个小弧线去淋牛排的表面，这是一个butter bathing的基本动作，可以最大面积的淋到牛排的表面，让加热更加均匀。 同时通过这个过程，像这种圆形的肉可以加热到边缘和骨头的部分（如果不是厚道需要进烤箱的那种带骨肉）。

有几点上篇中我提到过，我这里还想要重申一下。 1.请不要做那种牛排放下去了多少分钟不翻面的事情，是时候摒弃这种老旧的错误观念 2.不需要研制的你的牛排，也不需要洗，牛排表面越干燥越好。 3.不要在煎之前就撒黑胡椒在表面，那么高温你的黑胡椒不香，是黑糊焦。吃之前磨新鲜的就行。 4.铸铁锅是基本必须的，锅烧到冒烟也是必须的。不要用橄榄油开始烹调，同样也不要用黄油开始，最普通的植物油是最好的。

出锅前还需要提前准备一个温热的盘子用来静置煎好的牛排。静置这一步时很关键的，很多人问我有没有个大概时间，真的只有一个大概时间。。。大概是煎的时间的一半。

这种大肉需要摆盘吗？ugly delicious 直接吃TM的！