将芦笋根部去掉。
用削皮器将尾部笋皮去一层、保证芦笋鲜嫩。
芦笋洗净切斜段、将葫芦卜切片、泡发好的木耳备用。
将切好的芦笋、葫芦卜片、木耳焯热水，水中可滴几点油或加一点盐，保持芦笋鲜绿色泽。
葱姜切丝蒜切末，热油下锅，爆锅后先炒虾仁，扑料酒，待虾仁微微变色时，将焯过水的芦笋段、葫芦卜片和木耳下锅翻炒，放盐，3分钟关火，出锅。