用APP打开
纯素蓝莓贝果的做法

纯素蓝莓贝果

2813人浏览 128人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
小小嘴角上扬
最近喜欢上了一种硬欧,神仙主食--贝果 因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。所以,如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了 贝果属于一种硬欧,少油少糖(或者无油无糖),可以被称得上是低卡路里,低热量的健康食物。 而贝果最大的特色就是先将硬面团经过短期发酵,在烘焙之前先用沸水将成型的面团略煮过。经过这道步骤之后的贝果,就会产生一种特殊的韧性和风味。最终造就外皮香脆,内心韧性十足的口感。

用料

纯素蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得冰箱里还有小姐姐送我的野生蓝莓冻果,于是就想着拿它来烤一份纯素的蓝莓贝果跟大家分享吧!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

~~制作流程~~ 1,首先把甜菜糖和酵母放到温水中充分混合后放在一边静置几分钟 2,再将面粉过筛,和与盐混合后,加入 ~ 1 ~中的液体和蓝莓原浆,再放入葵花籽油,把面团揉成光滑的面团 3,放冰箱冷藏发酵1.5个小时(我是因为临时有事要忙,所以才把面团丢进冰箱冷藏,如果正常操作下面团醒发15-20分钟即可)。 ~~揉面程度~~ 贝果因为含水量低,几乎不可能搅拌到吐司面团的完全状态(即手套膜)。贝果面团搅拌到扩展状态即可,要求表面光滑有一定筋度。面团相对较硬,搅拌时间长的话注意面温。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4,醒发好的面团排气,分成8个大小的面团,滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟 5,把松弛好的面团接口向下用手按扁,擀成牛舌状, 向下翻折1/4,压紧;向上翻折1/4,压紧;对折,捏紧收口 6,将短棍状面团从中间用双手均匀用力,搓长。程度可根据面团的大小和筋度决定,不要把边皮弄破 7,长条面团一头搓的稍细,一头用手捏扁,展开 8,细的一头放在另外一边按扁处上方2-3厘米处,用擀开的面片包裹好,把接口捏紧。 如果你擀开的面片不够大,也不需要非用两边把另一头完全包住,这样会造成接口处变细,变的不漂亮,只要把接口处捏紧就可以了,力求整个面包圈粗细一致。 烘焙纸剪成正方形,垫在整形好的贝果下边,发酵后直接连同烘焙纸一起进锅煮,减少直接用手接触贝果胚。 贝果的最终发酵时间大约30分钟,温度控制在35℃以下,体积不需要2倍大,1-1.5倍即可,千万不要发酵过度,贝果可以飘在水上就说明发酵好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

~~ 食材准备~~~ 过滤水1000ml ~~甜菜糖100克 9,将每个贝果两面各煮30秒,煮到贝果胚表面微微有点皱就可以。煮的时间长一些,表皮就厚一些,时间短则表皮薄一些。取出的贝果放在厨房纸上吸一下水分,马上放到烤盘中。 10,此时可以在贝果表面撒上喜欢的芝麻,燕麦片,或是喜欢的坚果碎 11,贝果刚进烤箱的时候还有一点皱,但此时的面团还在持续发酵 12,烤箱上下温度180度,中间层烤18-25分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的贝果刚刚烤出来,外皮有一层硬壳,敲下去感觉到内里有“中空”感,咬下去会脆的咔滋响,内里软韧,极富嚼劲,越嚼越香,小麦的香气越发浓郁,回味带微微的甜咸。 ~~保存方法~~ 短期内,如果2-3天能食用完,室温密封保存,吃的时候150度复烤10分钟即可。 如果想长期储存,把刚刚烤好的贝果放置到手心般的温度,就包好保鲜袋,放入冰箱的冷冻室保存,食用前再拿出来常温解冻几个小时,180度复烤10-15分钟即可。

菜谱创建时间:2020-03-28 06:26:54
打开App收藏