糯米提前浸泡2个小时左右,一捏碎了就可以了。(觉得没必要泡一个晚上,糯米其实很容易泡软。)
隔水蒸,先大火烧开后转中火,大概蒸30分钟,颗颗晶莹剔透(✪▽✪)! (其实放电饭煲高压锅也可以,不过我不大煮的好,经常会煮软了。我个人比较喜欢蒸起来吃,有颗粒感ಡωಡ)
煮熟的糯米,我会用漏网盛出来,然后放在水龙头下面冲洗下,把糯米上面的粘液冲下。 (洗的时候糯米的颗粒感很强,这就是蒸的好处,吃起来口感也很不错,也可以做糯米饭团(✪▽✪))
把酒曲倒进糯米里拌均匀,然后压实糯米,再用擀面杖戳个洞,盖上盖子,放在温暖处让它发酵就可以了。 (糯米一定要压实哈,一般夏天做隔天水就满了。如果冬天最好上面盖个被子或者大衣啥的,然后放在灶台旁边三四天左右水满,记得小时候我妈是这么弄的,哈哈哈)
水终于满上来了,可以开锅煮了。锅里倒水,喜欢汤多点的就多倒点。
水煮开后把糯米酒铲到锅里,等煮开了,就可以盛出来了。
酸酸甜甜的糯米酒好了!超级好吃!冷藏下更好吃哦!😬😬😬 (如果喜欢放鸡蛋喝的,每次盛出一碗煮开后放蛋液就好了。糯米酒蛋花也超级好喝,超级下奶!🤣🤣🤣)
1、记住酒酿发酵的时候不能见光的,要在暗处温暖的地方发酵的更快。 2、还有就是发酵糯米的容器不能有油,应该说最好别碰到油之类的东西,不然会影响发酵效果。 3、家里有蒸笼的或者用柴火蒸的估计15分钟左右就熟了。(以前在老家用柴火蒸好像很快就蒸熟了,不放心可以拿勺子底部翻上来看下,糯米透不透,没熟就翻下,熟的更快!)