鸡骨、葱、姜冷水下锅，大火煮开，转小火，炖20分钟。如果家里没有鸡骨，这一步可以省略，直接用葱姜水烧开。刚好前阵子腌鸡腿肉剩的鸡骨，就留着吊汤了。
鸡腿先在冷水里浸泡半小时左右，然后下入鸡汤（或葱姜水）中，大火煮开，转小火，煮8-10分钟，根据自家火的情况，我家刚好10分钟。然后浸泡10分钟。
鸡腿肉捞出，晾凉。这一步也可以加冰水镇一下。我家因为要给孩子吃，所以做的常温的。
香椿去根，洗干净。
大火烧开，下香椿，烫一下。
用筷子轻轻搅拌，3-5秒左右，香椿全部烫绿，关火。
烫好的香椿，过冷水，浸泡3分钟。
浸泡后的香椿芽，捞出晾凉，切小段，大小看自己喜好。
鸡腿拆成鸡腿肉，大小随意，鸡皮也可以放进去。
锅放油，加入葱、姜、花椒、八角，也可以放干辣椒，小火，榨油。同时2勺生抽、1勺酱油、半勺蚝油、半勺醋、一勺糖、1/3勺盐，搅拌均匀，待用。
切好的香椿放入鸡腿肉里。
加入酱汁，加入炸好的油，拌匀。
叮叮当叮叮当，满满的春天味道～