将面活好，用保鲜膜罩上，醒着的面有韧性。
将带肥里脊肉剁碎，放入盆中（五花肉也可以）。
五香粉加入小半碗水中，一点一点倒入猪肉馅中顺时针搅拌，大约10~15分钟（不要把半碗水一次性倒入肉馅中，会把肉馅腌死，后果是再怎么搅拌肉馅也不粘乎了）
搅拌好的肉馅放入适量盐和姜沫继续搅拌均匀
搅拌均匀后罩上保鲜膜，放在冰箱里，静置20分钟（先加入姜，目的是将姜腌制，去除姜的辛辣味）
冰箱里静置20分钟
这个时间将韭菜洗干净，控水。
将鲅鱼馅和肉馅混合一块，放入蚝油、生抽、料酒，胡椒粉、鸡精，以上的材料都少许，尤其是生抽和料酒放一点儿则可，因为鲅鱼馅有些稀。
买的现成鲅鱼馅（如果现成鲅鱼馅水多，可以用厨房纸沾一下，这样会缓解很多）
把韭菜放在上面，加入香油和熬制的花椒油，把韭菜均匀粘油，避免韭菜出水。
少加韭菜，提点鲜味刚可
揉面，赶面皮
等待下锅
味道鲜美的鲅鱼馅水饺出锅了，占着蒜泥那个美也，美哦！
细节点： 1.水饺面需软些好，别太硬了。 2.做各种水饺馅时，都可以把肉馅搅拌后，加盐，加姜沫，去除姜的辣味。 3.水饺馅也象5一6步骤一样醒一醒口感更好。 4.如果现成的鲅鱼馅水份多，可以用厨房纸把水沾掉。