鸡洗净去除多余肥油。从鸡胸两侧下刀去胸骨。
除去胸骨后按压大腿根让关节脱臼。方便展平。
下所有调味料抓匀按摩个五分钟。
装起来腌制过夜。
腌好后提前把鸡从冰箱取出回至室温。挑干净腌料。稍微冲一下表面腌料颗粒。用厨房纸巾完全擦干！
铸铁锅中火烧热。下少量食用油。鸡皮朝下放入鸡。
盖锡纸。压一个平底的重物。小火煎五到八分钟左右。注意观察鸡皮煎的火候。
差不多这样。翻面继续再盖锡纸压重物煎五到八分钟。期间可以适量倒出渗出的鸡汁。
不断翻面煎至鸡熟透。可以用牙签刺进肉厚的部位看没有血水冒出就可以了～
整鸡拍照比较爽。要吃还是切了摆盘比较方便。嗒哒～
1、可以稍微咸一点。因为煎之前会冲水。腌淡了味道没进肉里水一冲就没味了。 2、眼尖的会发现我中间步骤在腌完后换了一只鸡。因为第一只腌料加了蜂蜜。糖分在煎的时候特别容易焦糊。成品不好看。 3、如果鸡太大，鸡胸鸡腿比较厚。而你又火候掌握不太好，皮煎微焦了肉还没熟透。可以翻至鸡皮朝上进烤箱140度再烤个十分钟。最后拉高温250度把皮烤脆。效果也是可以的。 4、期间倒出的鸡汁是精华。我做了葱姜酱汁。方法参考之前盐焗鸡附葱姜酱做法的菜谱。 5、最好用铸铁锅煎。平底锅放热没那么均匀，容易局部煎焦。