准备所有材料，提前称好抹茶粉和低筋面粉，以及白砂糖的重量。
把其中一个盆放在电子秤上，先倒入玉米油，50克即可，电子秤归零，再倒入牛奶即可。混合均匀，保证油和奶完全融合，如上图所示。
筛入抹茶粉。
筛入低筋面粉。
划Z字，混合如上图所示，留出一点位置放蛋黄。
蛋清盆中提前放盐，滴入柠檬汁。徒手分离蛋黄和蛋清。蛋黄放入抹茶面糊中，蛋清放入无油无水，仅有盐和柠檬汁的盆中。
加入蛋黄后，划Z字搅拌均匀。为方便稍后打发蛋清，蛋清盆需放入冰箱备用。
取出蛋清盆，电动打蛋器高速打发几秒钟，至出现大泡眼，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发。
当出现纹路，加入剩下的白砂糖的二分之一，继续高速打发。
当出现阻力，加入剩下的白砂糖，中速打发。
当打发到这种程度时，关闭电动打蛋器。
取三分之一的蛋清到抹茶面糊中，如炒菜一样上下翻拌均匀。
搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中。
混合均匀的蛋糕糊，如上图所示。此时预热蒸烤箱150度。
从高处把蛋糕糊倒入八寸模具，震一下模具。预热完成后，放入蒸烤箱，选择无预热烘焙130度60分钟。
烘焙完成，震一下模具，再倒扣在烤网。一小时后可脱模。
完美的徒手脱模！