虾仁滑蛋

虾仁焯烫一下捞出过冷水并沥干备用。

碗中打入四个鸡蛋再放入盐、料酒、黑白胡椒和虾仁搅拌均匀。

大火烧热铸铁锅至微微冒烟后，加入适量的油，当油烧至微微冒烟时（油要很热，才能确保蛋不沾锅且入锅即成型）放入鸡蛋和虾仁混合液，并轻轻推动成型的鸡蛋翻炒，待蛋液基本都凝固成型后即可出锅。