洗干净鱼，切大块，用料酒腌制一会。
豆腐切块，用开水烫一下，备用。
砂锅加水，放入姜片三片，大蒜两个切片，开始烧水。
另起锅烧油，把鱼块下锅煎，煎之前用厨房纸吸一下水分，这样煎鱼不会破皮，也不会油花四溅。
把煎好的鱼块放入砂锅，再加一把小葱扣，加一勺白胡椒粉，半勺糖，半勺料酒，放入切好的豆腐块，盖上盖子小火慢炖半小时。 起锅加适量盐，一点香菜碎，出锅。