鸭子收拾干净，去掉爪子上的指甲，冷水加料酒下锅焯水，然后洗干净备用。
田螺养一天去除沙子，搓洗干净，剪掉屁股备用。
锅里放油，把姜块爆香，倒入鸭子，加入香叶，桂皮，八角，再加入适量的泡椒，老抽酱油，蚝油，翻炒均匀。
当锅内的温度重新变高后加入一瓶啤酒
水开后撒入花椒，倒入田螺，加适当的生抽酱油，食盐调味，再转小火焖25分钟，中途翻动下保证均匀入味。25分后再加入大蒜，再焖10分，然后开大火收汁，最后加入青蒜和红椒，水淀粉勾芡即可。
先吃鸭肉，鸭肉浸泡了田螺的鲜味，咸鲜适口。再吃田螺，田螺壳包裹了肉汁，紧致的田螺肉充分入味，再来一勺浓稠鲜香的汤汁捞饭，味道你们自己感受下吧。
1.大料不能放大多，每一样1小块就够了，不然会喧宾夺主抢了鲜味。 2.泡椒的水是好东西，和泡椒一起加入，可以让菜品别有风味。