400克面粉，4克酵母，5克食盐，温水将其和成一个光滑的柔软的面团（面团一定要软，硬了做出来不好吃），用保鲜膜封住，醒发四、五十分钟
趁发面的功夫，把馅儿调了。猪肉馅半斤，半包榨菜，葱、姜、蒜切末
然后放入两勺生抽、一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺香油，一勺花椒粉，半勺胡椒粉，半勺十三香，5克白糖，将馅儿料搅拌均匀
面团醒发好，在面板上涂抹一层豆油，把面团排气，揉光滑，整个肉面还有后续过程都没有用面粉，每次怕粘的时候，可以加少许豆油
把面团分成等份大小的剂子，涂抹一层豆油，用保鲜膜盖住，松弛二十分钟
准备两勺面，20克油，做好油酥
下面这几步是四川锅盔的制作方法，先把剂子擀平，抹上一层油酥，抹油酥是为了做出来层次更多更好吃
然后把它乱成卷
在把卷按压成长条，抹上一层肉馅儿
在把它从一端卷起，卷成卷
然后按压平，挤出来肉馅儿不要紧，因为外面买的也是这样，而且咱们的馅儿料足😝
饼铛涂抹一层胡麻油（胡麻油烙饼好吃），然后把锅盔放进去，选择“馅饼”键，火候选择速脆，盖盖儿，两分钟后，锅盔翻面
再等两分钟，再翻面，然后火候调小火，一分半后再翻面，一分半就可以出锅，每次翻面完都盖上盖子
刚出锅的四川锅盔，外面焦脆，里面松软，肉肉满满～～
再来说湖北锅盔做法：松弛好的面团捏成饼，然后放上馅儿料
像包包子一样，把它包裹上，翻个儿按扁
在烤箱盘上铺一层硅油纸，把馅儿饼摊在上面擀压成饼状，锅盔露出来馅儿都属于正常，不要在意
然后刷一层油，上下火200度，5分钟
五分钟后取出，撒一层芝麻，再刷一层油，放入烤箱，继续五分钟
五分钟后取出，翻面，刷油，放进去，继续五分钟
十五分钟后，如果看着已经酥脆，就可以取出。每个烤箱脾气不一样，如果没有烤好，就再加180度，5分钟，基本也差不多了。如果家里烤箱火比较旺，也可以一开始就180度烤。湖北锅盔是焦焦脆脆的，特别好吃
细节有一些小提示，都在每步中强调了