鸡块冷水下锅，倒入1勺料酒，放入葱段、姜片去腥。
鸡块焯水，煮出血沫捞出，冷水冲干净备用。
准备调料：葱、姜、蒜（量的多少可根据自己的口味准备，喜欢重口味的可以多备一些）、花椒少许（个人口味，不喜欢的可以不放）、桂皮、八角、香叶。
起锅烧油，放入冰糖（没有冰糖可以用白糖代替，主要是给鸡块上色，提高颜值）
新手可用小火使得冰糖融化，切忌大火，以防手忙脚乱，吓到自己怀疑人生。
倒入鸡块快速翻炒上色，并加入提前准备好的配料，葱姜蒜辣椒煸炒出香味。1勺生抽（提鲜），1勺老抽（上色）。
加入热水，没过食材，小火慢炖20分钟。
配菜：红辣椒、绿辣椒、土豆改刀切块。
鸡块慢炖20分钟后，倒入切好的土豆，盖锅盖小火焖大约15分钟左右（土豆时间不可太久，容易煮成土豆泥，影响口感。新手可以多品尝几次，首先确保土豆不夹生）
土豆熟后倒入辣椒，盖锅盖焖1分钟即可。
加入少许盐调味，完美出锅啦～
喜欢泡饭或者大盘鸡拌面的小伙伴，可以多留一些汤汁哦～