处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！！
玩火嘛少年。
最后开中小火啫4分钟。
4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
腌制鳝鱼的时候盐一次放到位，煲仔酱如果有盐的话要酌减。