黑凤梨

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作者: Rachel的魔厨
喜欢你,就爱吃那口酸甜。

用料

黑凤梨的做法步骤

步骤 1

凤梨切块,用十字刀头,3-6秒/速度12。 根据自己的喜欢决定颗粒粗细。

步骤 2

加入糖和玉米糖浆,此处玉米糖浆可以用麦芽糖。 (此处我的糖用了日本甜菜糖,通常白砂糖即可) 60-70分钟/速度3/120度 (时间会有来去,通常40分钟后看状态)

步骤 3

盖子用大号蒸锅,便于散热,后期大号蒸锅的玻璃盖可以不盖。

步骤 4

新手可以将馅儿炒再干一点,便于操作。 此图偏湿,属于不易包,保质期短的那种。

步骤 5

凤梨馅儿可以提前一天做好,冷却后冷藏保存,第二天分馅儿轻松。 常规35克的凤梨酥模具,做到7-8分满即可。 不做造型款,馅儿14克,皮17-18克。 此处做造型款,馅儿11克。 提前分好备用,约50个。

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步骤 6
步骤 6

此处使用食物处理器部分,黄油软化切小块,加入糖粉,30-60秒,速度9,打至微微发白,中途可以停止刮下边壁。 (时间是参考,根据黄油软化度,品牌,当时的室温,会有来去。)

步骤 7

依旧是速度9,分3-4次从量杯口倒入蛋液。每次融合后再加入下一次,中途可停止刮下边壁。 加入低筋粉后,先用速度9,再转速度4,约10-30秒。 ………………………… 取出300克,加入抹茶粉揉匀。(此处也可以用开心果酱,约5-10克) 6克/个,分好备用。 ………………………… 剩余的直接在食物处理器中加入竹炭粉,3-5秒/速度9混合。 (竹炭粉品牌不同,克数有来去,最后自行目测颜色。) 11克/个,分好备用。

步骤 8

每个模具里面6克绿色面团

步骤 9

黑色面团里包入凤梨馅儿

步骤 10

用压膜轻轻压平 7-8分满是为了最后出品更美观,烤的过程里会膨胀。

步骤 11

家里找合适的工具压印子,并戳洞。 (随后会更新几个合适的工具推荐给大家)

步骤 12

烤箱提前预热5-10分钟,160度。 中层,烘烤30分钟。

步骤 13

晾凉后可包装

步骤 14

咬开看看,最爱的那口酸甜。

步骤 15

美美的包装送小伙伴咯。

菜谱创建时间:2020-03-29 21:44:32
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