香辣小龙虾尾

龙虾去头，我是让摊主帮忙弄的 ，现在这个季节虾头也没有黄，留着占地方也费油，直接吃虾尾多爽啊！ 我没有去虾线 ，觉得去了虾线以后的龙虾肉质变松了 ，不够紧致

拿个小锅，倒上油，油烧热后，分批入小龙虾，炸至壳变红捞出. 这是整个步骤里最麻烦但也是必须的步骤，用高温锁住肉质，如果跳过这个步骤，虾肉直接翻炒，为了入味，煮至20分钟后，虾肉很容易萎缩。如果不去虾头，也不要跳过这一步，整虾放入油锅，炸至绯红后捞出。

不需要炸太久 只要虾壳变色就好。一定要沥干水分 ，否则炸到身上就不好了

全部炸好了，沥干油，油不要倒掉，留着后面用

葱姜蒜切末

另起一锅，烧热，倒入之前炸虾的油，中火倒入葱姜蒜末，翻炒

倒入半袋火锅底料翻炒（火锅底料可以是任何品牌，也可以是干锅料，红油豆瓣酱，老干妈，任何自己喜欢的香辣调料都可以）

倒入炸好的龙虾 继续翻炒

倒入一罐啤酒（用了啤酒我就不放料酒了）

放入蚝油，生抽，老抽，白糖调味

调到中小火，煮至入味。

放上香菜做点缀，配上啤酒，可乐，幸福