将鸡肉剁成小块清洗干净，取出鸡油（没有鸡油就用植物油），将鸡肉焯水后再清洗干净
将干辣椒，葱姜蒜切好备用；将鸡油放入锅中小火炒至出油，然后将花椒辣椒葱姜蒜倒入炒香，再加入两大勺郫县豆瓣酱炒红，再倒入鸡肉块
鸡肉块倒入后别急着加水，先将鸡块煸炒一会儿（这一步是为了固定让鸡肉更香，后续不再加料酒鸡肉都不会有任何的腥味)，炒至鸡皮微微有点焦，加入一勺老抽、五香粉、白糖，翻炒均匀，加水没过鸡肉，放入香叶，大火烧开后加盐，然后将土豆块加入，转小火至汤汁收干（如果土豆熟了，可以开大火收干，其实鸡肉很快就熟了），味精都不用放就可以出锅啦！
享用吧！