茶树菇洗净，放清水里浸泡。
五花肉洗净，冷水下锅，加生姜料酒，大火煮开转中火煮。
煮至猪肉能用筷子轻松的插进去就可以捞出了。
花肉趁热抹上老抽，起锅放油小火炸至肉皮呈酒红色取出。
放入清水浸泡3个小时。
五花肉切片。
肉皮照下，摆放碗里。
起锅烧油，放蒜和小米椒炒香，加入茶树菇翻炒，再加入盐.生抽翻炒片刻。
把炒好的茶树菇盖在肉上，碗放进蒸锅。
在肉碗上盖一个碟子，以防水蒸汽进入碗中。
盖上锅盖，大火烧开，转中火蒸90分钟。
时间到关火，把肉碗取出，将汤汁倒入锅中，加少许淀粉水勾芡，淋一点点油，使芡汁更亮。
倒扣在另一个盆中，把芡汁均匀的淋在扣肉上，就OK啦！！！
小米椒，可放可不放，随个人喜欢。