零失败自制肠粉 （白鲨肠粉专用粉）

100克肠粉专用粉，倒入250克水，用手动打蛋器搅拌均匀成肠粉粉浆，静置几分钟。粉水比例，水多一点肠粉滑嫩一点，水少一点肠粉有嚼劲一点。我按粉100克，水250克制作的肠粉，口感正好。这个量做出来的肠粉，为一个成人的食量。

肉沫加入生抽、盐、白胡椒粉、生粉，腌拌均匀。肉沫尽量用前腿瘦肉或梅头肉制作。调制酱汁：取一小碗，倒入生抽、蒜蓉辣酱、盐、白糖、开水、花生油，调和均匀，盖上保鲜膜，放入微波炉内，中高火叮一分钟。

瘦肉肠：取一肠粉专用不锈钢盘，用油刷在盘底刷上少许花生油，倒入一层薄薄的肠粉粉浆，摇晃不锈钢盘，使粉浆平铺蒸盘表面，勺一小勺肉沫，划散，再洒上少许葱花。

蒸锅水开后，入锅隔水蒸2分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。

鸡蛋肠：倒入一层薄薄的肠粉粉浆，磕一个鸡蛋，用筷子划散，再洒上少许葱花，蒸锅水开后，入锅隔水蒸3分钟左右，揭开锅盖，看见肠粉起泡了，就蒸好了，取出用刮刀卷起装盘，淋上酱汁，即可食用。