按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。
鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。
起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。
接着放入腌制好的鸡胸肉米粒
改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好
加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)
接着放入宜宾碎米芽菜
继续快速翻炒2分钟
最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）
继续快速翻炒2分钟
淋上香油，起锅装盘。
鸡米芽菜！
芽菜、蚝油、豆豉、老抽等已经有盐味了，所以一般不用再放盐了。