制作可可戚风蛋糕。 可可粉加入开水调成可可酱; 蛋白蛋黄分开放，蛋白挤柠檬汁少许放冷冻; 制作蛋黄糊，蛋黄加入糖搅匀，接着加入水，加入玉米油搅拌至乳化，可坐温水搅拌快速乳化; 筛入低粉，z字搅拌; 蛋白加糖打发至干性发泡，勿太干; 取三分之一蛋白入蛋黄糊，按小嶋老师方法翻拌均匀，倒入蛋白盆，翻拌均匀; 取适量面糊倒入可可酱，翻拌均匀，倒回面糊盆，翻拌均匀，成可可面糊。倒入6寸模具，入烤箱160度40分钟。倒扣放凉备用。
马斯卡彭奶酪室温软化备用; 打发淡奶油备用，7分可流动; 蛋黄加入细砂糖搅拌，坐热水熟化，多打一会儿确保蛋黄熟了; 马斯卡彭奶酪搅拌均匀，加入熟蛋黄搅拌顺滑，加入淡奶油，调成奶酪酱; 倒入裱花袋备用。
蛋糕切片，放入6寸蛋糕模具，共三层蛋糕三层奶酪，放入冰箱冷藏一夜。 取出筛上一层可可粉，脱模切块。