1.虾仁剥壳 去虾线 留虾头 加两瓷勺料酒拌匀腌制半小时（我用的鲜虾 也可用冷冻虾仁方便些）2.鸡蛋打散备用 3.小葱洗净 切碎备用 4.水淀粉加入少许清水调和
热锅热油 油温8成热时 将虾仁炒至刚刚变红色 连着油汁一起盛出备用（虾仁锅中发光 想吃）
不用炒太熟 一会儿还要和蛋液一起下锅
水淀粉加入2小瓷勺（个人喝汤用的）清水 调和均匀
鸡蛋打散备用🥚
将炒好的虾仁 水淀粉一起加入蛋液里 搅拌均匀
热锅热油 油加热至8成热时 将虾头倒入锅中 炒虾油 炒好后 将虾头捞出扔掉（虾油炒虾仁鸡蛋会更香哟）
开大火使油温升高 待到油开始冒烟儿后 ⚠️关火！没错 关火炒虾仁鸡蛋 利用锅的余温炒熟 虾仁是之前炒熟了的 这样鸡蛋会更加嫩哟🍳 好了后加入适量的盐 就可以啦
装盘撒上葱花 就可以开吃啦🥢🥢🥢
1.鲜虾需要自己剥壳 挑虾线 嫌麻烦的可以买冷冻虾仁 就可以不用熬虾油了 2.如果喜欢吃虾仁熟些的 炒虾仁变色后再炒2分钟就可以了 但是口感会差一点