带鱼去掉内脏洗干净，擦掉表面水分，然后薄薄抹一层淀粉。
把生抽、老抽、耗油、白糖、盐、陈醋混合均匀。这个图只是给你们看勺子的量。
1.不粘锅内多放油，带鱼两面煎熟上色，微微焦黄。 2.锅内放油，大火油烧热，放带鱼炸，中火慢炸，大概几十秒就可以翻面。最简单的就是鱼段漂上来就可以盛出来滤油了。 两种选一种
这是炸好的带鱼段，看颜色。
带鱼盛出来备用，锅里留油，放干辣椒、生姜、大蒜末，小火炒出香味，千万别糊了。
“”调料炒出香味”以后把带鱼放进去翻炒，1分钟就好，然后调中大火，把调好的酱汁倒进去翻炒。
速快快一些的翻炒，觉得太粘稠没有上色均匀，就把碗底没有化开的调料，用清水搅拌倒进锅里，稍微收汁就可以出锅装盘了。
1.带鱼不好煎，肉非常非常容易散，还很嫩，建议油炸。 2.干辣椒看品质，如果辣就少放点。反之，多放。 3.这个带鱼口味是香辣。甜味和咸味不是很明显。很适合大众口味。如果不爱吃酸，可以不放醋。 4.这个菜很简单，如果想红烧也可以，就把煎鱼炸鱼时间缩短，味道参照干烧剥皮鱼菜谱。 5.如果想把汤汁泡饭或者拌面，生抽老抽那些调料可以2倍，然后加水，倒进锅里煮一会，稍微收汁就好。