艾粑粑
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作者：
小龙的小厨房
用料
艾粑粑的做法步骤
步骤 1
先做馅料。芝麻洗干净沥干水，加花生，烤箱上下管150℃，30分钟，花生脱皮后加白糖碾碎，最好用搅拌机，打细点比较香。
步骤 2
烤花生的时间可以处理艾草，洗干净，去掉梗。
步骤 3
烧开水，放点小苏打，没有可以放油，主要是为了保持叶子的绿色。放入艾草后水一开就可以关火了，其实就是焯下水。
步骤 4
捞出挤干水，放冰水或者冷水里泡2-3分钟，再用冷水过一下。就是换两次冷水，这样可以去除艾草的一部分苦涩味。
步骤 5
挤干水。如果不是马上做艾粑粑，可以放冰箱冷冻，保存半年没有问题。
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步骤 6
步骤 6
做艾草汁。艾草放少量的水打成糊，足够料理机转动的水量就差不多，太多打出来太稀，做出来只有糯米的颜色了，太少艾汁太浓，做出来又太黑。
步骤 7
加入澄面，糯米粉，食用油揉成光滑的粉团。
步骤 8
初步成品，但是，重点在下一步。
步骤 9
揪一小块放开水里煮，浮上来就可以取出。
步骤 10
生熟粉团，继续揉，混合均匀，太黏可以撒干粉。这样做可以得到更加有弹性更加光滑的粉团。这个方法也可以用于做汤圆，做南瓜饼。
步骤 11
跟步骤4是完全不一样。
步骤 12
包入馅料。多放在手上搓圆，表面就光滑了，艾粑粑下面可以垫油纸，芭蕉叶，竹叶，柚子叶等等。
步骤 13
水开后，中火，上锅蒸10分钟，出锅，趁热，记得刷上熟好的食用油，防止表面干硬！
步骤 14
袋子包好
步骤 15
怎么留，表面都不会干。
步骤 16
芝麻花生，香
艾粑粑的小贴士
艾草不要用太老的叶子，梗也不能要，不然颜色太深，看着没有绿色好看。
菜谱创建时间：2020-03-30 14:04:37
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