土豆和番茄洗干净切块备用；
锅中开火下油，让入姜片后，炒香立刻下入切好的牛腩（牛腩不需要提前焯水，生爆），翻炒到牛腩变白加入：香叶、八角、料酒、干辣椒一起爆炒，炒到牛腩焦边出现，这一步要爆香，这样牛腩可以起到一定锁水作用，炖出来的汤也更鲜美。
放入另一个烧开了水的锅中，煮开后转小火关上盖子炖1.5小时。
1.5小时后撇去浮沫和油，倒入切好的番茄，以及20g味极鲜，稍稍翻动一下，关上盖子继续炖10分钟；
10分钟后开盖搅动一下，开着盖子小火炖15分钟收汁。 15分钟后，放入土豆盖上盖子继续焖炖20分钟。
汤底会变粘稠，开中火收汁到你喜欢的程度，下线椒圈儿，以及剩下的20g味极鲜，适量盐调味即可。
上桌~
1、番茄选择会反沙的番茄会更好吃； 2、我用了1000ml的水，仅为参考，可以减少一些，因为番茄本身会出水； 3、不需要加番茄酱，如果番茄质量好的话，加上味极鲜就已经很香了，加了番茄酱反而坏了鲜甜； 4、土豆不要煮太久，20分钟就好了，不然会煮化的； 5、牛腩非常软嫩~ 6、看似时间久，其实要做的事情很少，适合周末炖一大锅子，工作日带饭也方便。 7、一定要换锅炖，这样炒出来的油脂才会留在旧锅里，如果不介意脂肪，就用铸铁锅来炒，炒完直接加开水炖，脂香更浓~ 8、不喜欢辣减少或者去掉干辣椒。