买来的鳝鱼稍微清洗一下，晾干水分备用
两根黄瓜去皮，切成条
3个小米椒切段，两片姜片切丁，4个大蒜拍扁
一个甜椒切片，大葱切段
锅中倒入较多的青油（菜籽油，颜色较深，气味特殊），烧热加入一些花椒
倒入晾干水分的鳝鱼，翻炒均匀
煎至鳝鱼表面起虎皮，盛出来备用
锅洗干净，重新倒油，7成色加入一勺豆瓣酱，炒出红油
加入小米椒、蒜、姜丁，炒半分钟炒香
加入一碗清水
烧开后加入鳝鱼
加入甜椒与葱段
➕入黄瓜条，大火烧开，煮5分钟 ➕一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽、一勺料酒、一勺白砂糖 如果觉得不够辣的话还可以加2个小米椒
出锅前撒上一勺胡椒粉，➕一把香菜，翻炒均匀
出锅，在➕两片香菜叶装饰一下