备注：豌豆粒提前在锅中焯水至断生，切好葱花、辣椒段，大蒜备用 1.老豆腐切片（不要太薄），拿一个空碗倒一点淀粉，再拿一个空碗打入鸡蛋搅拌均匀； 2.豆腐先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液； 3.锅中倒入少许油，将裹好的豆腐放入锅中煎，煎至两面金黄，豆腐较多时，分几次煎，一次少放几块。
4.将酱油、盐、蚝油、辣椒圈、大蒜、鸡精等配料放入小碗中搅拌均匀，倒入锅中，轻轻用锅铲翻炒，熟练的可以颠锅操作嘻嘻；
5.大火收汁，放入豌豆粒或葱花翻炒均匀，关火出锅，美味的香煎豆腐就完成了。