酒酿

准备糯米，淘洗干净浸泡一夜，最好用圆糯米，长糯米也可以的，都做过都成功。

浸泡至手指可以轻松碾碎。

蒸屉上铺好干净的湿棉布，放入沥干水分的糯米，戳几个洞洞，这样可以使糯米均匀蒸熟不夹生。

上汽后中火蒸30分钟把糯米蒸熟，倒入干净的容器放凉，要凉透哦。

烧开后的纯净水晾凉，甜酒曲我用的安琪，猫超买的。

酒曲倒入纯净水中混合一下。

酒曲加水混合后倒入晾凉的糯米中。注意杯底会有酒曲沉淀残留，混合一下都倒入糯米中。把糯米抓散抓均匀。

是这个样子，个人喜欢汁水多的酒酿，水量多了些。所以这里比较稀，中间暂时还戳不出洞洞。

盖保鲜膜，放入发酵箱，温度30度。

12小时后，糯米会把水分吸掉，用筷子在中间戳个洞洞。

总发酵时间为36小时，温度30度。夏天温度高时可以不用发酵箱并缩短时间。冬天可相应延长时间。（我的发酵箱盖子有一块透明的，盖了块布遮光）

36小时后，即出酒酿。汁水满满哦，糯米可以整块飘起转动，太美妙啦。