买来的辣椒洗干净，晾干水分，大概半天之后就干了，把辣椒切碎。
大蒜子切碎，要保证中途没有生水，把辣椒和大蒜子拌起。放盐适量，10斤辣椒都可以放小半包盐，自己把量。第1次做可以先做少一点，把料的量全部记下来，下一次就知道盐多一点还是要少一点，试试味，每个人的要求都不一样。
10斤辣椒放一瓶邵阳大曲和大蒜子辣椒一起拌起来，把盖密封好，放几天之后就可以吃啦。