【应季】- 咸蛋黄肉松青团

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作者： Ethna

第一次听到咸蛋黄肉松青团的时候我内心是拒绝的那时跟一个好朋友在上海排队等了1小时沈大成咬了一口，吃不下了也不是不好吃… 是排队等的时候… 炸鸡柳吃多了哈哈哈哈哈以至于时至清明当时一起排队的人给我寄来24个小青团再加上做了几十个大概可以一路吃到中秋了

用料

【应季】- 咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

倒点白酒或黄酒稍微泡一下生的咸鸭蛋黄，去除腥味

步骤 2

放在油纸上烤箱180度烤大概5-6分钟，温度别太高了容易烤出硬壳，也别太久出油

步骤 3

新鲜的艾草冲洗干净

步骤 4

加入食用小苏打，开水焯一下（1-2min），加小苏打可以保持翠绿的颜色

步骤 5

捞出来再用凉水泡一下

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步骤 6

用料理机把艾草打成泥

步骤 7

纱布过滤取汁，如果打的够碎也可以直接用艾草泥，但可能会有微微的苦味

步骤 8

剩下的艾渣可以攥起来捏成艾条，中老年人最爱的熏艾活动就可以进行起来了

步骤 9

按照糯米粉：粘米粉：澄粉 10:1:2.5 的比例准备好三种粉

步骤 10

开水直接冲一下澄粉迅速搅拌，烫熟成团

步骤 11

艾草汁加入糯米粉和粘米粉，慢慢往里面加，并用筷子搅拌，全部变成一个个小球的时候就可以上手揉，同时继续加艾草汁

步骤 12

顺便来点白砂糖中和艾草微微的苦味

步骤 13

加入烫熟的澄面团继续揉均匀

步骤 14

最后加点固体油（猪油黄油椰子油都可以）我用的黄油和椰子油混合，再揉均匀

步骤 15

烤好的咸蛋黄碾碎加肉松拌匀

步骤 16

来两勺沙拉酱方便蛋黄和肉松成团

步骤 17

捏成一个个团子

步骤 18

揪一块面皮用捏窝窝头的手法戳一个窝，把蛋黄肉松球放进去，虎口往中间捏，收紧外皮，轻轻在手掌中把表面搓光滑

步骤 19

水烧开后，上锅蒸10min，一定要垫着笼布或者硅胶垫，否则粘得你妈都不认识

步骤 20

10min 后开锅盖稍微凉一下，刷一层熟油，花生油玉米油色拉油都可

步骤 21

切开ci吧！～

菜谱创建时间：2020-03-31 00:43:56

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