我是买的市售的冻鸭头，解冻后放凉水里泡一个小时，去除血水。
处理鸭头，上面的细绒毛尽量的摘洗干净，鸭嘴里也要清洗，不要嫌麻烦，这步一定要有耐心，清理的干干净净的吃着才放心。
洗净后冷水下锅，煮开后捞出来冲洗干净备用
锅里放油，放冰糖炒糖色，冰糖融化，呈黄褐色就可以了。如果嫌麻烦这步可以省略，直接进行下一步，炖的时候放几粒冰糖进去就可以了。
下鸭头翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱或者红油豆瓣
我家用的是这种
放入适量的红烧酱油
放入味极鲜酱油
加入适量的盐和清水炖煮，大火烧开。
这是用到的香料，有两种我不怎么认识，大家可以去调料品店买常用的炖肉料即可。花椒可以适量多放一点
用一次性的无纺布调料包装起来，淘宝买的，大家可以去搜搜
扎紧实
放入料包炖煮，开锅后转小火慢炖一个半小时，时间到了以后放入容器中放凉，冰箱冷藏一夜入味，我一般是头天晚上做好，第二天就可以吃了。
有朋友问鸭头怎么切才不会碎，很简单的，将鸭头翻个面，用一把锋利的刀从中间切一刀就好了
切完后很整齐，不会碎
装盘就可以享用啦