将青花鱼去头、去内脏，取两片净肉，再横向一分为二，在鱼皮表面打花刀，备用。
将生姜去皮，切片，备用。
将大葱葱白切段，部分切成葱丝泡水。
剩余部分表面切花刀，用火枪将表面稍微烤焦，备用。
用开水冲洗鱼肉，洗净表皮的粘膜。
在复合锅中放入姜片、鱼肉、适量的水（没过鱼肉）、清酒、砂糖、味淋，大火烧开。
撇去表面的浮沫，转小火煮熟约5分钟。
加入大葱段、红白味噌、浓口酱油进行调味调色。
将煮好的鱼肉和汤汁摆入盘中。
在鱼肉表面放上葱段和葱丝装饰。
1.在鱼肉中加入的清酒可以去腥提香的作用，一般清酒添加量是水的1/10。 2.摆盘时，大葱可以提亮菜色。 3.葱段用火枪烤上色，使其更加美观，还能增加香味。