老面的做法：高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g，混合至无干粉状态，室温下发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜后使用，冷藏可保存3天，可分装后冷冻保存。
将除黄油外的面团材料放入揉面缸中，搅打至粗膜后加入软化的黄油。
低速揉至黄油完全吸收后，转高速揉至可以抻出 透明结实的薄膜。
将面团整理好放置在碗中，在约28度的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。
一次发酵完成。
取出面团，轻压排气，称重、分割成三份。
揉圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
取一个面团，由中间向两头擀开，整理成长方形。
从上至下卷起。
依次擀卷好所有面团，继续盖上保鲜膜，松弛15min。
取一个面团，擀开，翻面，压薄底边。擀开长度约为擀面杖的长度。
从上至下卷起，确保面团侧面的纹路方向一致。
依次擀卷好所有面团，放入吐司模具中，送入烤箱二次发酵，温度约37度，箱内置一碗热水保证湿度。
二次发酵完成时，面团中心点距离盒顶约3.5cm的距离。预热烤箱，盖上吐司盖，175度烘烤大约35min。（我的烤箱温度偏高，具体温度和时间需要根据不同烤箱调整）
烘烤结束后轻震排出热气，脱模晾凉，密封保存。
三明治也可以安排一下。
1.强烈建议大家用老面法做吐司，不仅可以延缓老化，同时也可以增加风味，老面一次多做点，可冷冻保存。2.吐司对手套膜的要求高，需要揉至面团完全阶段。 3.擀卷面团时需要确保力度一致，否则烘烤时会出现高低不平的现象。