新鲜的蚕豆，很嫩没有剥皮，放进热水中焯烫两到三分钟，如果剥了外皮，就在水里加一点点盐和油可以让蚕豆的颜色更漂亮，焯烫一分钟即可。焯好后捞出沥干水备用
准备6个咸蛋黄，比较干的可以直接碾碎备用，软韧的需要事先蒸熟
冷水上锅，水开了蒸5分钟左右，蛋黄发白就是熟了
取出来用勺子压碎备用
锅里加少许油，倒入碾碎的蛋黄小火翻炒至起小泡泡
把蚕豆和葱末一起放进去，中火翻炒，这时候可以根据个人口味酌量加点盐，因为咸蛋黄本身也有咸味的
加一点点水，盖盖稍微焖一下，水份差不多干了翻炒一下，蚕豆皮也微微爆开进了味道，关火出锅啦
很有食欲吧！
蚕豆外面会有一层比较厚的皮，嫩蚕豆的皮是可以食用的并且营养价值很高，其中的膳食纤维还能有效促进肠蠕动。如果不喜欢可以事先剥掉再焯水炒制哦(´-ω-`)