Sourdough starter就是用天然酵母做的面引子。在一个塑料或者玻璃容器里加入110克水和110克面粉，疯狂搅拌到没有块块，用保鲜膜松松地盖起来，放在温暖的地方（我放在冰箱顶上）发酵，之后每24小时再加入110克水和110克面粉搅拌均匀，持续六天，如果酵种变得蓬松、有很多泡泡就可以用来做面包了
第六天。酵母体积变大之后，取一勺酵母放在一杯冷水里，如果酵母浮起来就可以用来和面。
和面：按照比例调整面粉和水的重量，先把面粉和水混合，加盖醒30分钟。
加入酵母和盐，开始和面。搅拌均匀以后用stretch and fold的手法，每30分钟一次，重复4次以上
Stretch and fold 4-5次以后盖上盖子发酵4-7小时，或者放进冰箱冷藏发酵过夜。
第二天早上取出面团，在操作台上撒上面粉，把面团取出，卷起来预定型，盖上保鲜膜醒30分钟（bench rest）。
操作台上一定要有很多面粉！把面团小心摊开成长方形，沿着长轴向中间折起来，然后朝自己的方向卷起来。借助刮板省力很多！把面团边边都收到底下以后，让面团休息一分钟，使边边可以融合在一起。注意不要让面团漏气了！
放进发面篮里，盖上保鲜膜醒发2-4小时，直到手指戳面团会缓慢回弹（回弹太快是没发够，不回弹是发过了）。
烤箱和铸铁锅一起预热到520°F（一小时左右），把面团转移到烤纸上，放进铸铁锅（小心烫！！！）。纸和锅之间放一两块冰块增加湿度。
加盖烤20分钟后，拿掉盖子，温度调成420°F，再烤25分钟。这步可选：关掉烤箱后把门开一条缝，让面包在里面cure 25分钟，让外皮更脆。可以配汤，配芝士，配黄油～
1. 这次面团含水量大约73%，用了600克面粉，两个人晚餐可以吃半个； 2.这次全部是all purpose面粉，下次尝试whole wheat, rye, bread flour; 3.要记得每周喂sourdough！！！