鸡腿🍗冷水下锅，放入姜片，葱（去腥）大火煮10分钟，避免时间过久肌肉变老，然后关火关锅盖焖5分钟。
将鸡腿肉分为丝状或小片备用。
葱姜切好备用与豆豉放在一个碗中。如需更辣，在葱姜内加入小米椒。蒜切末，口菇切厚片放在一起备用。
另一碗中准备好调料比例：2勺生抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺辣椒油，半勺花生芝麻酱。搅拌均匀。顺便根据个人直接尝尝味道，再调整比例。
热锅冷油放入一颗八角让油更香。
待热锅热油，倒入：葱，姜，豆豉等待香飘四溢。
再一起倒入蒜末和口菇片翻炒均匀。蒜放太早会焦黄变苦，所以和口菇一起放。口菇会吸油，所以期间要不断翻炒避免糊锅。
不断翻炒等口菇吸油变小。
倒入鸡腿肉片和调好的酱汁，一起翻炒均匀至入味。此时若希望更辣，可以倒入辣椒面增添风味。
最后盛盘啦！喜欢漂亮的可以在盛盘后撒上白芝麻点缀，口感也很好！