家庭煎饼果子

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做煎饼果子一定要鏊子，平底锅不行不行不行，做出来水汽太大，脆不了。不沾涂层会滑锅，总之，无法替代。附近有一家生意兴隆的煎饼摊，十块钱一个煎饼套餐。我和孩子点的话，加上外卖费得小30。去淘宝买的鏊子60几块钱包邮套餐，算算很快能回本。淘宝店的老板很贴心的赠送了视频教程，经过口音鉴定，授课的是正宗的山东师傅，我在师傅教授的基础上，根据家庭制作的特点改了一改，这里做个笔记。另外这个面糊的配方是我自己多次实验得来，味道层次丰富些，杂粮感强，吃起来更脆。几个小心得。刮板一定要干净，哪怕是有生鸡蛋生面糊在上面，都要用刮刀把它清理干净，否则就会刮破下一次的面饼。外面的煎饼摊，会准备猪油和油擦子擦锅。这两样东西在家庭制作中准备起来不算方便。所以我发明了在面糊里面加一点油的做法，不需要事先擦锅，既不会粘锅，也不会滑锅，还可以让面饼吃起来脆而不干。热锅的火候。太热，会滑锅。不够热，饼起不了嘎嘣儿。合适的温度是底部换小火，手放在锅上五厘米，感觉烫的舒服。果子就用馄饨皮炸。火够大，才能起大泡儿。如果油是刚炸过猪肉的，少量猪油的混入就会让果子更酥。不过我不喜欢猪油的味道。果子炸好冷冻，每次烤箱180度热风三分钟就脆了。锅用养的，不要用洗涤液洗它，趁热用清水擦干净，余热烘干。煎饼的保质期是五分钟，这么看来，不去点外卖选择自己做，真是太划算啦。配料方面我的黄金阵容是：鸡蛋，小葱（主）香菜（次），甜面酱，榨菜，果子。宝宝不吃葱和香菜，就给他换成生菜，再加点肉松提香。 50克粉做一张饼，以下是3张饼的分量。