绿豆芽洗净沥干，韭菜切段，小米椒切丝，姜切丝，鸡蛋打散加一点盐。
锅底倒一点油晃匀，或者油刷刷一层油，或者多倒一些油，晃匀整个锅底粘过油后把多余的油倒出去，三种方法。然后倒进鸡蛋液晃匀，做出来两张蛋饼。
蛋饼叠好切0.5厘米的条，大概和韭菜差不多宽，切好备用。
切好的蛋饼条如图。
醋和白胡椒粉和盐调好，一会儿炒菜加调料快。
［全程大火快炒］锅中油热后先加入姜丝和小米椒丝炒香出味儿。
［全程大火快炒］然后加入绿豆芽翻炒10秒
［全程大火快炒］然后加入韭菜蛋饼丝翻炒15秒，加入调好的调料汁，翻炒均匀。要快，韭菜炒过火了过于软塌样子不好看，吃起来也差点意思。
出锅装盘。
小米椒吃辣就放不吃辣就放彩椒或者不放都可以。