食谱来源，有改。我做吴师傅的面包都会有小调整，调整方向基本是：加全麦，减糖，将材料替换为现在中国市场更容易买到的，去掉对于家庭制作来说性价比不高的动作。
水微温，化开酵母，将中种拌到无干粉，18°以下过夜，12-15小时。或28°发至3倍大冷藏。
主面团和中种拌匀，高速10-15分钟打出手套膜。断口锯齿。
叠入干料
28°发1小时到2倍大，翻面折叠，再发半小时。
分割成3个面团，不必过称，大小略区别也没关系。滚圆，醒发30分钟。
双手成中空状轻拍面团，整形成三角形，并再次捏合三角形的底边边缘。注意保留空气。
32°发酵50分钟。第20分钟开始预热带石板的烤箱，220°。
发酵完成的面团，撒粉，割包。
进烤箱，调整温度为180°，30分钟。进去开5-7秒蒸汽。25分钟的时候留意上色度。
及时出炉晾凉。
左边是用烤盘的，右边是用石板的，主要是底部的区别，从上面看没有太大区别。