香椿洗净，用盐水泡一会儿
开水焯一下，捞出过凉水，控干水分备用
将香椿切碎，打入鸡蛋搅拌均匀，放入盐
锅内倒油，比日常炒菜油量稍多，待油温升高后倒入香椿鸡蛋，先不着急翻炒，待鸡蛋稍有凝固后。
鸡蛋结块后翻炒，使香椿与鸡蛋能完全结合。
翻炒使鸡蛋液完全熟透后出锅。
刚下市的香椿很嫩，所以基本没有可以去掉的部位。