干香菇提前泡发约2小时
将生姜，大蒜，美人椒，泡发好的香菇分开切碎。如果能吃辣，可适量加10到20个小米椒。
将锅擦干，油下锅，大火烧到筷子插进去冒泡的状态。转中火，下生姜，不停搅拌，两三分钟姜开始漂起来，下大蒜，两三分钟蒜开始漂起来下辣椒，翻炒一会下香菇，翻炒出香味后转小火，开始慢慢熬制。
熬至油清，从浑浊状态转到分层状态，开始加黄豆酱，甜面酱，调到中火，不停搅拌，一两分钟后加料酒生抽，搅拌两三分钟后加芝麻，搅拌两三分钟关火，晾凉后出锅装罐。