武汉小锅豆皮（含痛风患者版）

1.皮的食材及初处理： 痛风患者版：100克面粉加适量水搅拌，至能成浓稠的线状滴落。 传统版：绿豆30克、大米60克，浸泡过夜后打成泥，加适量水至能成浓稠的线状滴落。

2.糯米饭的食材及初处理： 取糯米150克，浸泡过夜后蒸熟并保温，待用。

3.馅料的处理： 各种肉、菜皆切丁后炒熟。

具体炒制方法：先下肥肉丁，出油后下瘦肉丁，再下其他各种丁，加入料酒生抽老抽盐糖蚝油胡椒粉等调味。

最后稍稍加入一些香菇水，做成带少许汤汁的料，类似于北方吃面条配的卤。

这是炒好的痛风患者版的料。

4.酿皮： 第一步，锅稍加热，给少许油，加入米豆浆，转锅，使其在锅中摊成薄薄的圆饼皮。

第二步，待米浆凝固前加入打散的蛋液，继续转动锅，使其与薄饼融合。

第三步，翻面，让鸡蛋那一面接触锅，用小火煎着。

5.铺糯米饭： 将温热的糯米饭平均铺在酿好的皮中间 。米饭的形状随意，为了后面翻锅方便，我铺成了长方形。

6.铺馅料： 将带汁的料均匀地铺在糯米饭上，同时也让米饭吃到汁。

7.翻面，煎另一面： 将四周的皮盖到米饭上，翻面，稍稍撒点油，继续煎制至底部微微焦黄。

8.撒上葱花，出锅、切块。

传统大锅豆皮是在锅里用盘子、铲子辅助切块的，我这个锅里没法下刀，只能出锅以后再切。